Вчені з Університету Скрентона Пенсільванії (США) порівняли властивості 9 видів горіхів, які найбільш часто вживають люди в усьому світі.
Дослідження показало, що у волоських горіхах міститься найбільша кількість антиоксидантів, вітамінів, мінералів, клітковини полі-і мононасичених жирів, в порівнянні з іншими видами горіхів. В 7 волоських горіхах міститься денна норма антиоксидантів і якісний білок. При цьому калорійність волоських горіхів менше, ніж наприклад, калорійність арахісу, лісових горіхів, мигдалю, фісташок і фундука.
Серед мінусів волоського горіха – високий вміст глютену, на які деякі люди мають алергію, відмічає .